我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第7章（第1页）

“主人，东北杀猪菜，这个你应该喜欢。”

徐菲的细腻几乎都用在了张文斌的身上，晚上吩咐了一个东北师傅专门准备了杀猪菜，酸菜是提前处理好的有酸香味不如一般的那么咸，发酵以后的那股清酸十分的不错。

张文斌喝了口汤，顿时感觉是胃口大开，除了大料的香味以外还加入了胡椒，除了酸以外回口有一股让人感觉很提神的酸香味。

徐菲一边拿着东西，一边娇媚的笑道：“小女孩嘛，就算身上就剩那么几两肉和骨头一样都喊着减肥，以前果果也是一样，好在跟了您以后怕胸小了这吃饭就不挑了。这种贵族学校就更没办法，这些千金大小姐也不是说一定挑食……但不管怎么样都喊着减肥最烦人了。”

张文斌喝了满满一大碗的汤，笑说：“没那么夸张吧！”

“你是不知道，现在的小女生都这样，我都怕有哪个饿出毛病来，都是长身体的时候。”

徐菲嘴上说着话不过手上的动作也没停，在桌上摆好了碗筷和各种调料。

一个碳炉架上，沙锅内的酸菜汤翻腾起来全是那一股子酸香，一盘盘的配菜摆上了桌。

血肠是必不可少的灵魂，炖得烂透的五花肉切大块薄片，然后是一盘盘的大骨头和排骨肉，都是刚炖熟的一端上来还不用下锅就飘散着脂肪的香味。

“味道和小馆子吃到的不一样，是精心准备的吧。”

张文斌赞许的笑着。

在古代对于穷人来说肉才是难得一见的美味，穷的实在吃不上肉了才吃些下水解解谗，天南海北不管哪个地区，任何动物的下水那都是穷人才吃的，富人都是吃肉为主。

受这影响张文斌对于下水类的也不怎么感冒，以前爱吃的黄喉什么的现在看着就没胃口，要说唯一能接受的也就真正喜欢的红烧猪大肠一类的。

除了对于酒肉的执着以外，其实还有一个比较底层的欲望就是白面，小麦面或者大米制作的食物也特别的有诱惑力。

主要过去精粮也是稀缺那是富人们的主食……

而穷人能吃上五谷杂粮就不错了。

“那肯定，忙归忙但主人吃的东西可不能马虎。”

徐菲坐在一旁，一边为张文斌倒着酒一边说：“杀猪菜这种东西在我们食堂是卖不动的，小女生都不喜欢吃这个。不过嘛我们大厨有个是正经东北人，家里开的饭馆就是卖这个的，我就让他提前做一下准备。”

酸菜是普通的酸菜不过处理的时候比较小心，尤其洗的时候用淡盐水洗了好几遍。

不只洗掉了多余的酸味和那股发酵特有的蔫味，还会让那种开胃的酸更加的明显。

蘸料很是简单就是蒜泥，辣椒油和酱油，张文斌调了一下抿了一口筷子就知道也是别有洞天。

蒜泥倒是普通没什么可作文章之处。

不过这辣椒油明显是花了大心思在弄。

普通的东北辣椒油都是用风干的辣椒研磨成粉，用大豆油烧热来淋，做法大同小异没什么出彩之处。

而眼前的辣椒油明显是取新鲜的辣椒，用小火烧铁锅在不放油的情况下硬炒成干辣椒，这就需要对火候的把握和足够的耐心了。

慢火炒干的辣椒，比起风干或是晒干而言保留了更多的香辣味，研磨成粉以后也不是简单的拿热油一淋。

白芝麻磨成的粉，些许的白胡椒粉和一些香料，用比较少的比例混合进去以后，这辣椒粉就有了复合的香味，而不是单纯的只有香辣，调制的可以说特别的用心。

东北大豆油，西北菜仔油……

但这次用的却是比较少见的花生油……

因为花生油的价格比较贵，所以比较少出现在餐馆的后厨。

“主要是这猪肉的品质不错，闻着就有肉香。”

徐菲可不懂那么多细腻的门道，只是单纯的笑道：

“学校采购的猪肉一向有严格的要求，卫生和安全是第一位不过对于口味的追求就没那么高了，这头猪是特意让人从山区找来的跑山猪，猪肉比正常的饲料猪肥了一些不过味道更香了。”