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第39章 梅菜扣肉（第2页）

系统回答：“是的，苏瑶。在锅中倒入足够的油，油温六成热的时候放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆。这一步要小心油溅出来。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着“滋滋”的声音，油花四溅。她用长筷子翻动着五花肉，确保肉皮炸得均匀。

林悦在一旁紧张地说：“苏瑶姐，小心点。”

炸好的五花肉捞出，放在案板上。苏瑶看着金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理梅菜。她按照摊主教的方法，把梅菜洗净，切碎，然后加入盐、糖、酱油等调料进行腌制。

在腌制梅菜的时候，苏瑶对李叔说：“李叔，这梅菜腌制一会儿就会更入味，到时候和五花肉搭配起来肯定超级好吃。”

李叔笑着说：“小姐的厨艺肯定没问题。”

这时候，苏瑶向系统要梅菜扣肉的配方，系统回答道：

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“苏瑶，这梅菜扣肉的配方如下：

对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用5克老抽涂抹肉皮用于上色，焯水时放入3片姜片、2段葱段去腥。炸制时油温在160-180℃（约六成热），炸至肉皮金黄，这一步要注意安全。

对于梅菜部分，每500克梅菜需要用10克盐、5克糖、15毫升酱油进行腌制。将梅菜洗净切碎后，把调料均匀混入，腌制时间大概30分钟即可。

最后，将处理好的五花肉切成每片约3-4毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入5克葱姜蒜末、2个八角、1小块桂皮、15毫升酱油、10毫升料酒、5克糖进行调味搅拌均匀。

然后将腌制好的梅菜铺在五花肉片上，放入蒸锅中，大火蒸一个小时左右。蒸好后，将碗倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就完成了。”

苏瑶按照系统给出的配方仔细地准备着食材，每一步都不敢马虎。

第四：制作梅菜扣肉

梅菜腌制好后，苏瑶把炸好的五花肉切成薄片。她切得很仔细，每一片都薄厚均匀。

然后，她把切好的五花肉片放入碗中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，再加入适量的酱油、料酒、糖等，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

苏瑶对系统说：“系统，我觉得这一步就像是给五花肉做一个美味的‘按摩’，让它充满各种香味。”

系统回答：“苏瑶，你的形容很有趣。接下来，你要把腌制好的梅菜铺在五花肉片上，然后把它们一起放入蒸锅中蒸。”

苏瑶按照系统的指示，把梅菜铺在肉片上，然后放入蒸锅中，大火蒸一个小时左右。

在蒸梅菜扣肉的时候，苏瑶对李叔和林悦说：“李叔、林悦，这梅菜扣肉马上就要蒸好了，你们一会儿可得好好尝尝，给我提点意见呢。”

李叔笑着说：“小姐做的肯定好吃，我都等不及了。”

林悦也兴奋地说：“苏瑶姐，我早就馋了。”

一个小时后，梅菜扣肉蒸好了。苏瑶打开蒸锅，一股浓郁的香味扑鼻而来。她看着碗里的梅菜扣肉，色泽红亮，梅菜乌黑油润，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，心中充满了成就感。

苏瑶先给李叔和林悦各盛了一小碗。

李叔接过碗，先闻了闻，脸上露出陶醉的神情，说道：“小姐，这香味就不一般呐。”然后他用筷子夹起一块肉和一些梅菜，放入口中慢慢咀嚼。

咀嚼了几下后，他眼睛一亮，赞道：“小姐，这梅菜扣肉做得真是地道。这五花肉的口感，皮是酥脆的，肉是软糯的，而且梅菜吸收了肉的油脂，变得更加香滑，两者搭配起来简直是绝配啊。”

林悦也迫不及待地尝了一口，一边吃一边不住地点头：“苏瑶姐，真的太好吃了。这梅菜的咸香和五花肉的醇厚香味融合得恰到好处，而且肉一点也不腻，我觉得肯定能大受欢迎。”

苏瑶听了他们的评价，心里更加有底了。

第五：林悦感冒好来上班的一天

没有想到前天李叔对林悦说好好照顾自己，昨天林悦因为感冒身体不适请假了。今天，林悦精神饱满地来上班了。

苏瑶看到林悦，关切地说：“林悦，身体完全恢复了吗？感冒可不能大意呢。”

林悦笑着回答：“苏瑶姐，我已经完全好了，谢谢姐姐关心。今天有什么计划吗？还是继续做梅菜扣肉去摆摊吗？”