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第一百六十七章 无刀不成席（第3页）

在我国，自古在烹饪界里就流传着一句话：无刀不成席。

这句话直接的说明了刀工，在美食中的地位。

极致的刀工，可以让美食富有极致的味道，更让其形香兼具。

国外一些厨师对于刀具很是讲究，切出不同的形状采用不同的刀具。

例如西班牙火腿，要想吃到极致的味道，必须是本地切火腿最好的厨师才可以做出来。

而霓虹的极致生鱼片，也要不俗的刀工。

国外的厨师手里的刀种类很多，各式各样让人眼花缭乱。

而我们的自己的大厨手里，只有一把大菜刀。

一些外国网友就对此提出了质疑：这么大菜刀能切出极致的食材吗？只能杀猪吧！

看到这些言论，很多国内网友肯定会忍不住。

但是像李长久这样的大厨却是淡定的很，拿出菜刀做了两道菜，直接打脸。

怎么打脸呢？做一道文思豆腐就完了。

这道文思豆腐，在刀工中可谓是神工鬼斧了。

不要看就是一道豆腐，但是这道菜的做法十分的讲究。

首先将豆腐表面的老皮先去掉，然后竖着切片。

每片要求薄如白纸，切的刀数至少88刀。

然后换个方向再次切丝，至少188刀。

仅仅几分钟，一块完整的豆腐就直接被切成了几千根细丝。

将这切好的豆腐丝，放入清水中要求粗细均匀，细如发丝，还有不沾不黏，不破不断。

这道菜是清朝乾隆年间，由扬市天宁寺僧人文思和尚所创。

它简直就是为了测试厨师的刀工而生，只有真正练出刀工的师傅，才能在这块柔嫩软滑的豆腐上游刃有余。

先切片，再切丝。

整个过程一气呵成，不容半点闪失。

豆腐丝细如毛发，在水中慢慢晕开，仿若中国的山水画般美丽，几近“鬼斧神工”。

只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。

配上同样细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝，就成了这道我国刀工巅峰的经典菜式。

当然，他不止是为了表现刀工，就算是吃起来，口感也很是不错。

这道菜既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。

回味之际，让人不住叫好。

而这一切，都来自厨师手中的那把菜刀。

对于厨师来说，菜刀已经不仅是做饭的工具，更是他们作为厨师的荣耀象征。

手、眼、刀的三者合一，是刀工的最高境界。

所以做文思豆腐的这种技法，对于刀工的要求那是十分的苛刻的，如果不是有过很多年刀工经验的老厨师根本无法胜任。

做好的文思豆腐在清汤中缓缓飘摇，吃起来细腻爽滑，往往刚喝进嘴里就已经滑到胃里了，让人忍不住的叫好。

其实论刀工来说，我国还有很多的刀工大菜，宝塔肉，脱骨鱼，金毛狮子鱼，都是对刀工追求极致的表现。

这一次李长久肯定是拿出所有本事了，所以处理过鲥鱼之后，他立即做了一份宝塔肉。