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日料店中,可以看到五花八门的厨刀。
因为霓虹厨师特别讲究“术业有专攻”,针对不同的食材运用不同的料理刀来处理。
从料理三文鱼、章鱼、河豚、扇贝到鳗鱼……
河豚在国内很少有人吃,但是其他的鱼类,吃的就多了。
林非凡这里有现成的章鱼,而且都是买的极品章鱼,因为都还活着。
这一点在清泉市可不容易,因为这里可不靠海。
能够买到这些极品章鱼,还有一些青玉、鲤鱼,还都是因为柳明明的关系。
要知道这些活得水产品,都是水车运输的,现在已经很少见了。
毕竟冷链运输更为发达,运输起来成本更低,也更加方便,所以原来老式的水车运输就被淘汰了。
只不过,有一些产品,还是需要活着运输,只要你肯付出代价,还是可以的。
林非凡也不过是试验着,购买了一点点,毕竟他这边只是试营业。
没想到今天买来,就用到了。
也许就是看到了这种极品原材料,李长久的兴致也十分高昂。
李大厨处理极品章鱼,手法非常熟练,这样处理过后,蘸酱直接可以生吃。
这是典型的日料处理方法,而这是作为海洋国家的优势。
俗话说,靠山吃野味,靠海吃海鲜。
霓虹这个国家四面环海,深海里面的海鲜数不胜少,不仅非常的大,而且还非常的新鲜。
所以,受到了很多吃货们的青睐。
虽然国内的海鲜资源不少,但是跟霓虹相比,还是有着非常大的区别。
李长久的手法非常的熟练,只见他在水槽里面,拿起一条特别大的章鱼。
另外一只手则是拿着把很锋利,接着就把章鱼切成碎片。
不得不说,他的手法非常的熟练,要是换做其他厨师的话,估计此时此刻正在想着要怎么处理才是最好。
虽然说李长久已经把章鱼成切一块块,但是它的触手还是一直在动,看起来还真的有些恶心。
不过话说回来,就算是在国内,也有很多人非常的喜欢这样的章鱼。
毕竟,这一条章鱼说明非常的新鲜,吃起来肯定是非常的不错。
处理过后,李长久把章鱼整整齐齐的摆放在盘子里面。
然后就拿了筷子夹起一块蘸酱汁,最后放到嘴巴里面吃起来。
这一种吃法吃起来有些腥味,可是却能够保持章鱼里面的营养价值不受破坏,所以是很美味。
从处理到送进嘴里,整个过程速度很快。
而这就是专业厨具带来的好处,所以,对于日料使用的道具,大概只有你想不到的种类,没有他们分不出来的。
比如在处理生鱼片的时候,更多用到的是柳刃包丁。
这是一把单刃刀,狭长而尖锐。
在切割分离鱼肉鱼片的时候,柳刃包丁能最大程度完整地保留鱼肉,用起来相当省力。
长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时,切片都能有效简单。
柳刃包丁通常用碳钢质比较多,所以硬度很高,非常锋利,这样才能一刀下去,用速度来减少对肉质的破坏。
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