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第183章（第2页）

最后一步，加酱油、味淋、糖、盐，撇掉血沫，将所有食材一股脑倒进雪平锅里，注入海带高汤没过食材，盖上落盖，炖煮。

这之后就是等待了。

罗真闻着逐渐飘出的香气，评价道：“标准的日式土豆炖牛肉，一定很好吃。”

加藤惠雀跃不已：“真的吗？”

“当然。”

“那该如何改进？”

“出锅之后，撒上白芝麻。”

“罗君，不准开玩笑！”

少女生气了。

罗真赶紧道歉，沉吟片刻，说道：“土豆的处理方式应该可以改良。”

“哎？”加藤惠一愣。

“你这么做的话，土豆应该会炖烂掉吧？”

在实际烹饪过程中，土豆炖煮时间过长容易烂，一碰就碎，拿筷子夹都夹不起来；但是时间短了又容易不熟，夹生。

日料中的煮物在处理土豆时，都会使用前面的策略，拼命炖，使其软糯近泥。

加藤惠有点儿不解：“那怎么弄？”

“用热水焯一下。”罗真回答，“就像这样。”

他站到灶台前，切了半枚土豆，又将刚才那口锅洗净，在雪平锅隔壁的燃气灶上煮一锅沸水，将土豆焯水几分钟。

这样处理不仅更入味，而且土豆不会烂掉，菜品更美观。

加藤惠全程用手机拍照，记录下来。

然后，她又问道：“这样的话，不会和牛肉的口感冲突吗？”

罗真回答：“既然会冲突，那就用牛腩。”

“牛腩？”加藤惠不解。

“选筋稍微多一点的，这样吃起来口感会很弹，比较有嚼劲，华夏有个‘筋头巴脑’的说法，就是这个意思。”

“炖不好的话绝对塞牙，而且越嚼越嚼费劲，下咽都困难。”

“我给你演示下，有牛腩吗？”

“有！”

加藤惠像个学生回答问题似的举起手，立即就后知后觉地脸红起来。

她“诶嘿嘿”地讪笑一声，从冰箱里拿出牛腩。

可惜，筋还是不够多。

但霓虹人选牛肉时就是这样，所以也没什么可抱怨的。

罗真平铺牛腩，然后用刀背敲打整个牛肉，用的力气不大，旨在让筋松散，使口感兼具软嫩和Q弹，而不是制造肉糜。

然后，他将牛肉切块，入开水炖煮。

“罗君，没有腌制哦。”加藤惠提醒道，“牛腩和牛五花可不是一回事儿。”

“如果现在要补救，你会怎么做？”罗真问道。