我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第466章（第1页）

由于海水变冷的缘故，鱼的油脂会变得丰满，借以保持温暖，因此，这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

秋鲭鱼有多种烹调方法——

腌渍、使用味噌和酒糟（酒渣）制成米糠腌鲭鱼、从中间切成两半展开制成盐烤鲭鱼、切片红用喷枪制成炙烤鲭鱼、裹上面粉油炸制成炸鲭鱼……

因为时令的缘故，鱼足够新鲜，所以怎么做怎么好吃。

而叶山亮所选择的，却是最简单也最困难的生鱼片。

只见雪白的鱼肉刺身铺在一片片绿色的香叶上，使香叶形成隔离带，把洁白的陶瓷盘与盘子上的生鱼片隔开。

但盘子里并非只有香叶，还有一粒粒颗粒状的香辛料——

外皮粗糙，一端有小突起。

多香果，无误。

这是一种产于南美洲的香料，晒干后，会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香，多用于鱼类、肉类菜肴的增香和调味。

此时，多香果正犹如一颗瓦斯弹，爆炸开来，在源源不断地散发着香味。

罗真暗自点头：“厉害。”

听他这么说，汐见润比叶山亮还激动，疯狂介绍：“多香果挥发油中的化学成分多达20多种，主要是甲基丁香酚、丁香酚、月桂烯、桉叶油醇、α-松油醇、反式石竹烯，正是这些物质的存在让多香果成为了调料界的宠儿。”

这人也太专业了吧？

听她这么说，不知怎么，罗真就想到了关于多香果的轶事。

据说，拿破仑的军队就有把多香果放在马靴里的传统，因为丁香酚有抑制真菌生长的能力，并且适当的刺激还能让冰冷的脚感觉更舒服。

换句话说，这玩意儿可以预防jio气。

问题是，拿破仑的军队会不会在舒服完了之后继续拿它当香辛料用呢？

画面太美，罗真不敢想象，但还是忍不住轻笑一声。

汐见润脸红了：“对……对不起，一说起关于香辛料的事，我就有些得意忘形了。”

叶山亮觉得很丢脸，努力摆出冷峻的姿态，将料理放到桌上。

他说道：“请享用——”

罗真点点头，近距离端详，发现盘子里有一小碟的调味酱汁，便用筷子沾了一些点在舌头上。

味醂、淡酱油、生酒……

这是能用在所有日料中的万能酱底，并不特别。

罗真光是看也弄不懂料理所蕴含的秘密，于是下筷，夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片，沾了些酱汁送入口中。

入口即化！

多香果将生鱼片的鲜美完全烘托出来。

生鱼片是冰镇过的，而酱汁却保持着温热，冷热在舌尖交替，让罗真仿佛置身于秋季暖阳高照的海边。

突然间，一股辣味冲上鼻端。

强劲的味道，似乎能让人看到鱼跃而起的情景。

太有画面感了。

罗真把生鱼片咽下，半晌才说：“在山葵的使用上，堪称‘点睛之笔’。”

比之芥末，山葵除了有冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。