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第591章（第2页）

要知道，这酱汁，就是这道鱼香肉丝的灵魂。

而这酱汁的调配，非常的有讲究。

白糖、酱油、醋、花椒，一比一比一比三的比例，分别放入碗里。

随后，再加入一勺子高汤，然后再加入一点豆粉搅拌。这样灵魂的酱料汁就做好了。

随后，开始起锅，热锅之后，倒入一点菜籽油，然后再加入熬好的猪油。

之所以要加猪油，是为了更好地激发出这道菜的香味。

等到两种油热好之后，就可以用筷子将腌制好的肉丝一点点打散着放入锅里。

注意，不能直接将腌制的肉丝放进过来，因为那样肉丝会接团，受热不均匀的话，肉丝的口感就不会好。

所以，必须要将肉丝打散后，再放入锅里。

肉丝放入锅里之后，翻炒起来，等到肉丝变白之后，加入姜蒜末。随后再加入剁好的泡辣椒。

然后开始进行翻炒。

这样就能姜蒜末以及泡椒的味道，快速地浸入肉丝里。同时，还能让肉丝浸染上泡椒的红颜色。

传统正宗的鱼香肉丝，是不放狗豆瓣酱和辣椒酱的。

更没有所谓的味精鸡精什么的。

所以，莫倾颜也没有放。只是在酱汁里放入了高汤。

等到翻炒到差不多之后，就可以加入灵魂的酱汁了。

这酱汁是从锅边加入的。

这样更能让酱汁受热，激发酱汁的香味。

等到酱汁与肉丝融合的时候，酱汁的香味已经被激发出来了。

随后，大火翻炒，等到肉丝彻底地吸取了酱汁之后，再加入葱花。

然后就可以出锅了。

整个翻炒的过程，不超过两分钟。

这道菜，最重要的，除了灵魂酱汁之外，还有的就是火候。

这翻炒的时间要是过长，这肉就会老。

翻炒的要是少了，香味无法激发。