我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

28初次尝试二（第1页）

卤味！

这东西不需要什么技术，关键就在于卤料的配比，卤料弄好了，卤出来的东西自然就香，而且卤料包可以重复使用，卤的越多，这卤水也就越好！

当时招弟就得了一个方子，其中用八角12克、三奈3克、小茴香5克、丁香3克、广香3克、粉甘草7克、安桂5克、紫蔻3克、草豆蔻3克、砂仁头5克、肉桂5克、草果8克、花椒7克等，再加姜25克，放盐6两，酱油1两，再放红糖来提色，加冰糖使色泽鲜亮，就可以卤出一锅好吃的卤味了。

虽然说信息大爆炸，但是，一般人能够查到的，也就只是一些基本的做法，真正的家传秘方必然有自己的独特秘方在里面的，招弟是参考了诸如卤牛肉、夫妻肺片、卤鸭等等菜谱里面的卤水起法，然后加上曾经吃过的一个十八味火锅底料，然后再与当地中药店配出来的卤水配方相比较，再加上了一味香草，自己试验了几次琢磨出来的。

因为当初做的认真，所以印象很深，再加上得到的方子计量单位是克，药店是钱，也不可能就这么将方子拿过去，得换算一下，但是，她对这个的确不是很搞得清楚，到最后，干脆用了个笨办法，算药材之间的比例，那简直就是刻在自己脑海里了。

如果说，能够有什么是自己特有的，招弟想，这个怎么也可以算一个了，而且卤味这东西，香的那真是能够轻易勾出周围百米以内人的口水，招弟觉得，一只鸡卤好之后，一百文那是怎么都可以卖的到的，这样，只要能卖出五十只鸡，就可以把村长的钱还上了。

至于原料，家里喂了那么多鸡，因为是要给她们补身子的，别的不说，关于孵小鸡这个技术，且不说母鸡抱窝这种自然规律了，当初招弟多了个可以自己孵小鸡的嘴，把以前听说过的努力回想了一下，家里女人多，嬷嬷就当哄孩子玩了，居然还真被实验了出来，这下，真是想有多少只鸡就能有多少只鸡的。

想到就做，这辈子做了农户，好处就是，很多调料其实是不花钱的，只要花点力气就行了，能弄到的就自己解决，自己不能弄到的，让带弟进了一次城，在城里的药铺也买奇了，而且象他们这种村子，各地的人都有，相互走动间，有一些做菜的窍门也会互通有无，不开饭馆的人，也没有什么要保密的意识，当初王婶儿来的时候，就提过山上一种藤蔓的种子，煮肉汤的时候加上汤特别鲜，招弟也试着加了进去，没想到让卤味的香味更浓了。

初次起卤水，招弟并没有用鸡，虽然卤鸡跟卤鸭是特别养卤水的，但是，第一次起卤水的时候，药材味稍微浓了些，以前招弟是先用的肉摊上最便宜的猪皮，卤过之后就直接不要的，即使那猪皮卤出来其实也挺香的。

现在么，自然不能这么浪费了，但是，既然这鸡是要卖的，杀了一只就少一只，招弟就不想浪费了，还是先用别的来养养卤水再说。

村子里林大牛家的大儿子林山娶媳妇儿，农家都是自家办酒，杀了一头猪，但是，这猪可不会全都用上，就象米价如此之低，可是，他们也不舍得吃米饭，而是一定会掺杂产量更高更好种植的粗粮混合着自家吃，把谷子拿去换钱，没办法，能够换钱的东西，对他们来说，都是很珍贵的。

所以林家这猪，差不多也只会用一半，另外一半，则是会换钱，招弟本以为可以捡个漏什么的，便宜弄点内脏猪下水什么的，结果。。。。。。

对于经历过战乱连草根树皮都吃过的人来说，怎么会有把明明可以吃只是味道不好的东西丢掉的呢？

别说这些了，据说有人吃鱼能够一点都不浪费，连鱼鳞鱼刺都能够弄的很好吃的吃掉，招弟第一次听说的时候，完全想象不到，这要怎么吃呀？

不过好在，虽然这些东西不象招弟想象的那么便宜甚至白送，但是，她本来也没想着拿这些东西起卤水的，只不过是最近现自家真的挺穷的，想着能捡个便宜也是不错的么！

但是猪脚却是真便宜的，猪脚是个好东西，虽然卖不了猪肉的价可也没少多少，但是在这里，猪脚却只能卖肉价的三分之一而且还没什么人愿意要，毕竟几乎都是骨头，即便猪脚煮出来还是很好吃的，可是有那么些钱买肉回去吃不是更好？

到最后，招弟他们是抱了四只猪脚和一个没有耳朵、嘴巴跟舌头的猪头回去，弄的干干净净的，和缝好的卤料包一起下锅开煮。

招弟有时候也感叹，人的潜力真是无穷无尽的，想当初什么都方便的很，市里会把什么都弄好，买个鸡啊鱼啊的，给杀好不说，还给破好，一句话，只要给钱，就可以拿到干净的半成品。

说起自己弄这些，不是好脏就是好血腥，现在逼的什么都要自己弄了，她现自己也能够淡定的面对这些以前最讨厌的油腻腻的东西了。

招弟并不知道，这只是开始而已，以后她能够接受的，还会更多，更多！

卤水起的很成功，那个香啊，把小宝的口水都勾了出来，坐在灶门口看着姐姐们做吃的，说什么都不挪窝了。

招弟觉得自家最奇怪的一点就是，虽然现代很多习俗都没了，但是她记得似乎看到过古时候人守孝，好像是不能吃肉的，这个地方她也不知道是不是风俗跟自己那里不一样，农村里面嘛，就是平时也只是逢年过节才能吃上点肉，但是她们家还真是没有断过肉的。

记得她娘过世的时候，三七内，家里人没有吃肉，但是招弟身子不好，还是杀了鸡给她熬汤的。过了三七，家里的吃食也就跟以前一样了，招弟突然想起了她爹安慰几个孩子的话了：“规矩从来比不上活人重要，只要你们几个好好的，你娘就会高兴了，如果因为她让你们受苦了，那她就是走了都会心不安的。”