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第一百三十七章 有机水果（第1页）

安德森疑心依旧。

葡萄美酒需要时间沉淀，今年成熟的葡萄，怎么可能酝酿出如此复杂且达到了近乎完美平衡的香气。

顶级葡萄酒一般来说有三类香气。

一类香气来至葡萄品种本身，而非酿酒过程产生的香气。这类香气在不同的风土条件下有不同的表现……

这款葡萄酒有明显的黑莓等黑色水果味道，酸度却并不高，酒液中有残糖，味甜……毫无阿特拉斯峰赤霞珠的典型特点，甚至都怀疑是不是赤霞珠葡萄酒。

二类香气来至葡萄酒酿制过程。这类香气包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。

赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成，从中获得丁香、肉桂等香料味。这款葡萄酒有橡木香气，咖啡的味道。演化二类香气需要时间，特别是演化出的咖啡味，通常需要在橡木桶里陈酿12月以上。

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年发展出来的。赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用，可发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。

索性，安德森并没有品出类似的味道。

这款葡萄酒散发着果酱黑莓和微妙的烤橡木香气，果香味悠长，口感丰富，几乎恰到好处的酸和甜，非常美妙。酒体饱满，有奶油味，搭配着浓郁的水果气息，口感丰富，将单宁的涩感掩盖。重要的是一个平衡，且层次分明，回味无穷。

最后一点，口中感觉不到的‘薄荷’味，却在腹中散开了，化作没法形容的滋味……

这款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人，喝过一次也能将其中滋味记忆下来。

如果不算最后的‘薄荷’滋味。给这款葡萄酒评分，应该是95分左右。

一款新酒，还是花栗鼠无意中酿造的新酒？

如此的话，不知道会让多少酿酒师羞愧到想要自杀。

安德森喝光了杯子里的葡萄酒，意犹未尽，还想再来一杯。叶默和约翰却放下了杯子……

“你确定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤？”约翰抹了抹嘴巴，也想再来一杯的，但不好意思开口，也是怕这类‘野酿’的甲醇含量超标，或者存在其它的问题。

“只多不少。几乎每颗葡萄树上少一串葡萄，真的是……”叶默说道，忽然想起来花栗鼠采摘的葡萄，很有规律……

花栗鼠摘的皆是离地最近的一串葡萄。

这么说……

有灵气的葡萄尽是离地最近。

“到杉树林看看？”从房子里出来，约翰指了指第三种植区，挨着森林保护区的树林。

“装瓶了再去。”叶默扬了扬醒酒瓶，接着道：“别指望再有酒了。那边就一片林子，没有木桶或者给葡萄发酵的容器……我估计，葡萄被花栗鼠们晒成了葡萄干。”

“我过去看看。”

和约翰分开，叶默到古堡的灌装车间里装了两瓶酒，顺便进去发酵车间看了看。

麦克斯在这里盯着，发酵温度控制在30摄氏度左右，这是为了尽量延长野生酵母的存活时间……