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第一百七十四章 工欲善其事必先利其器（第3页）

今天看了李长久的表演，林非凡可以说是收获良多。

特别是对于刀工，他有了一个系统的认知，也有了一种系统的学习方法。

原来他做厨师，就是为了赚钱，而现在，他却想着可以做的更好。

既然要想做的更好，那么一些基础自然要打牢。

对于火候的把控，林非凡从来不担心。

但是刀工，却不是那么回事。

这个技艺，你不多练习，不会就是不会。

而刀工在厨艺当中必不可少，现在有机会学习，自然不能放过。

想到这里，林非凡心念一动，立即来到了虚拟学习空间。

今天试营业累的是身体，他的精神可没有多少消耗。

毕竟外面招待客人有父母，还有他的大堂经理张太平。

后厨还有李长久，所以林非凡今天倒是不会心累。

只要有精神，他就可以继续在虚拟学习空间之内好好学习一下。

不过，这一次林非凡没有按照李长久的说法，直接使用日料的方法练习刀工，而是按照中华传统来学习。

刀具和案板做中餐，基本上3把刀就够了。

砍刀是多大块的骨头，火腿啊、排骨啊之类的。

剁刀一般用来剁鸡、鸭、兔子之类骨头小的禽类。

还有就是剁肉馅、剁姜蒜的时候用。

切刀用的最多，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。

案板要大一点的好，因为大案板更稳。

只不过在厨房里一般不用案板，用墩子。

二十多厘米高，就像是一树墩子，多形象。

所以一些专业切菜的又叫切墩，是不是更加形象了？

如果觉得自家的案板不稳，总是晃动，可以在案板下面垫一块帕子，就稳多了。

准备好了这些，还不能开始练习。

也是在开始学习之后，林非凡才发现，不管学生们技能，都需要认真。

如果深入学习了，才知道任何一件技能，要想学习的专业了，都不太容易，也十分琐碎。

就比如刀工，难道拿起一把刀，就可以练习了？

在这之前，你得有把好用的刀吧？

所以，什么样的刀，才会好用？最起码你得会磨刀吧？

因为厨房之内的刀，如果太过锋利，那么磨损就比较厉害。

所以，一般用刀之前，还需要磨刀。

磨刀之时，又有专业问题，比如磨刀石就有两种，一种是砂石，一种是油石。

砂石粗糙，油石更光滑细腻。

刀太钝了，就先用砂石来粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石来磨地平滑。

刀与磨刀石夹角为30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不够锋利。

饭店之中，餐厅切菜，每人有自己的专用刀。

他们几乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太钝了，要被同事们鄙视。

但在家里不必这么频繁，毕竟在饭店往往一天要切七八个小时的菜。