手机浏览器扫描二维码访问
再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。
加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。
炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆。
炸好后摆盘,浇上酱汁火热出锅。
这么一道道工序下来,好像也不太难,但是只有真正做起来,才会感觉,哪一步做起来也不容易。
“真是厉害啊!”林非凡也不得不叹服。
李长久却没有骄傲,也没有多少欣喜。
“老板,这就厉害了?其实刀工的极致,应该是做脱骨鱼。”
“脱骨鱼?”
“对,鱼中的庖丁解牛!”
古有庖丁解牛,说庖丁运刀,皮肉与筋骨分离的声音竟和乐曲一一合拍,刀子一动,牛便骨肉分离。
这自是夸张了些,但要剥鱼骨而不伤鱼身却是真有其事!
整鱼脱骨,就和庖丁解牛一样,要对食材结构了如指掌,才能不差分毫地将鱼骨剥离,只留下一条完美的“脱骨鱼”。
可以说,这道菜才是真正考验刀工和火候的华夏美食。
就是这么一道菜,令外国厨师头疼,对华夏厨师也是挑战。
我国菜不仅种类繁多,并且有不少美味佳肴的制作技巧十分繁琐。
随着世界交流变多,我国的美食也传到了国外,有不少外国厨师都想要学到华夏菜的奥妙。
但是有些菜制作技巧简单,我们自己也可以制作,可有一些菜却十分的难做,即使是我国的厨师,也不一定做得好。
更不要说,不了解华夏美食的外国厨师了。
其实刚才李长久已经把考验刀工的美食,做了不少。
很多美食之所以难做,主要是对刀工要求十分严格。
没有几年的练习,根本就做不出来。
比如之前做的宝塔肉,现在已经出锅。
这道宝塔肉是用盐菜和五花肉一起制作的,很像我们经常吃的梅菜扣肉。
但它的制作过程,比梅菜扣肉更加繁琐。
这道宝塔肉要求将五花肉一层一层地切开,每一层的厚度都要相等,并且不能切断,十分的考验厨师的刀功和耐心。
刀工不好根本无法完成这道菜,因为如果切不好就无法把肉切成宝塔形,并且肉的薄厚程度不同,看起来也不美观。
再就是之前出锅的文思豆腐羹,豆腐羹很多人肯定都吃过。
然而文思豆腐羹,和其他的豆腐羹略有不同。
它虽然也是用普通的豆腐做成,可是需要将豆腐切成与头发丝差不多的细丝,并且底部不能完全切断。
切完之后看起来就是豆腐沫,但放到水中就能看到一条一条的细丝。
而豆腐是比较脆弱的,稍微一碰就会碎掉,如果没有刀工,那么就无法制作出文思豆腐羹。
喜欢纯属意外,从一碗面五十块钱开始请大家收藏:(www。xiakezw。com)纯属意外,从一碗面五十块钱开始
化神境修士陈默,与小师妹双双陨落后,竟然重回地球的高三时代?!前世初恋,陈默不屑一顾。前世敌人,陈默一拳打爆。前世你看我不起?今世我让你望尘莫及!...
本书旨在打造第一刁民!...
一次无意中的遭遇,让苏沉双目失明。然而即使遭遇人间最悲惨的情形,苏沉也不愿放弃奋斗。他要用自己的努力,为自己,也为人族开创一个全新的未来。我的微信公众号缘...
江湖是一张珠帘。大人物小人物,是珠子,大故事小故事,是串线。情义二字,则是那些珠子的精气神。mdashmdashmdashmdash开始收官中。最终章将以...
火爆玄幻一滴魔血,照破山河万朵。一卷古经,湮灭日月轮回。一部神诀,埋葬诸天至尊。杨青玄得天命传承,修无敌之法,开启了一场碾压当世无数天才,通往万古不朽...
一念成沧海,一念化桑田。一念斩千魔,一念诛万仙。 唯我念永恒 这是耳根继仙逆求魔我欲封天后,创作的第四部长篇小说一念永恒...