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第一百六十八章 小烧苍蝇头大烧狮子头(第5页)

再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。

加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。

炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆。

炸好后摆盘,浇上酱汁火热出锅。

这么一道道工序下来,好像也不太难,但是只有真正做起来,才会感觉,哪一步做起来也不容易。

“真是厉害啊!”林非凡也不得不叹服。

李长久却没有骄傲,也没有多少欣喜。

“老板,这就厉害了?其实刀工的极致,应该是做脱骨鱼。”

“脱骨鱼?”

“对,鱼中的庖丁解牛!”

古有庖丁解牛,说庖丁运刀,皮肉与筋骨分离的声音竟和乐曲一一合拍,刀子一动,牛便骨肉分离。

这自是夸张了些,但要剥鱼骨而不伤鱼身却是真有其事!

整鱼脱骨,就和庖丁解牛一样,要对食材结构了如指掌,才能不差分毫地将鱼骨剥离,只留下一条完美的“脱骨鱼”。

可以说,这道菜才是真正考验刀工和火候的华夏美食。

就是这么一道菜,令外国厨师头疼,对华夏厨师也是挑战。

我国菜不仅种类繁多,并且有不少美味佳肴的制作技巧十分繁琐。

随着世界交流变多,我国的美食也传到了国外,有不少外国厨师都想要学到华夏菜的奥妙。

但是有些菜制作技巧简单,我们自己也可以制作,可有一些菜却十分的难做,即使是我国的厨师,也不一定做得好。

更不要说,不了解华夏美食的外国厨师了。

其实刚才李长久已经把考验刀工的美食,做了不少。

很多美食之所以难做,主要是对刀工要求十分严格。

没有几年的练习,根本就做不出来。

比如之前做的宝塔肉,现在已经出锅。

这道宝塔肉是用盐菜和五花肉一起制作的,很像我们经常吃的梅菜扣肉。

但它的制作过程,比梅菜扣肉更加繁琐。

这道宝塔肉要求将五花肉一层一层地切开,每一层的厚度都要相等,并且不能切断,十分的考验厨师的刀功和耐心。

刀工不好根本无法完成这道菜,因为如果切不好就无法把肉切成宝塔形,并且肉的薄厚程度不同,看起来也不美观。

再就是之前出锅的文思豆腐羹,豆腐羹很多人肯定都吃过。

然而文思豆腐羹,和其他的豆腐羹略有不同。

它虽然也是用普通的豆腐做成,可是需要将豆腐切成与头发丝差不多的细丝,并且底部不能完全切断。

切完之后看起来就是豆腐沫,但放到水中就能看到一条一条的细丝。

而豆腐是比较脆弱的,稍微一碰就会碎掉,如果没有刀工,那么就无法制作出文思豆腐羹。

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