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第536章（第2页）

说着，少女递了那个透明的酒瓶过来。

加热温度对于鸡胸肉成品的口感至关重要，为了统一均匀受热，要对它进行塑（拍）形（扁）。

家政教室里没有肉锤，而擀面杖又太细，只能用酒瓶。

手法类似擀面，罗真拿着酒瓶边砸边滚，尽可能把鸡胸肉摊成均匀厚度，再把它对半片成两片，

目睹了全程，爱丽丝低声问绘里奈：“那一片的厚度有2cm吗？”

绘里奈哟了摇头：“绝对没有。”

“那岂不是很容易熟透？”

“嗯……”

两名少女都有些疑惑。

鸡胸肉低脂肪、高蛋白，对减脂非常友好，但也正是这个原因，导致口感比鸡腿肉要干柴得多，也缺乏油脂带来的罪恶香气。

换句话说，鸡胸肉容易熟透不见得是一件好事儿。

她们对罗真接下来要做的事情很好奇。

只见他找来两个密实袋，将鸡胸肉分别放进去，然后在其中一个袋子中加入香辛料。

陈皮，肉桂，草豆蔻……

料理台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则已经化为过滤后的齑粉。

叶山亮抽了抽鼻子，点点头：“香辛料的品质不错。”

绘里奈在一旁直翻白眼：“这不是小真去香料实验室要来的吗？”

“噗唔！”

“……”

印度小哥装逼失败。

而罗真那边已经开始下香辛料了。

香料的使用，除了品质之外，就看厨师的妙手搭配，他首先往密实袋里倒进一些黄褐色的粉末。

是肉桂粉。

这种香料闻起来香气浓郁，但只进表皮，因此吃在嘴里的味道却很柔和，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

而且，不会遮盖鸡肉原有的香味，反而会相互融合。

罗真的用量比较大，起着主要调味作用，也就是君、臣、佐、使中的君料。

与之具有相近用量的，还有良姜和白芷。

两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味较淡，但必不可缺，甚至称为“中枢的一环”都不为过，因为其有浓郁的的回口香，悠长芳醇，能与其它香料制造复合味型。

至于白芷，有一个特点——

在与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突。

去腥、去腻，增加鸡肉的回口香，这就是白芷的效果，但其味道很淡，用量少几乎没有效果，所以罗真下的量比较大。

他所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料层层累进，直登极致。