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第15章 最宝贵的镇宅之物(第4页)

老板眉头一皱,追问:

“那是不是他刚接手炉灶的事儿?”

陈大章递过一支烟给老板,自己点上一支,点头说道:

“正是,他父亲与我很是相熟,曾在谭府掌管过菜肴。”

“一个来自厨师世家的年轻人,学习能力强。”

“但至今仍未掌握川菜精髓,在厨艺上的表现只能算是**无奇。”

“今日受了些委屈,情绪低落……”

说着,他叹气摆手:“唉,这事怪我,不该让他掌勺的。”

“别责怪他了,必要的扣款我会自行承担。”

老板含着烟斗,轻拍陈大章的肩头,感慨道:

“老陈,还是您心善呐!”

“人家父亲交了这么一位挚友也不枉然。”

陈大章撇了撇嘴,随后对着老板说:

“得了得了,我们明天还是先观察那个传说中的年轻人再说吧,看他能否真的像传闻所说的那样,在十七八岁的年纪让众人纷纷赞叹不已的川菜水平。”

他本人对此也极其好奇。

另一方面,方严已开始在家制作卤水。

选用整只老母鸡、一斤鸡爪、两个猪蹄、一斤猪皮和三斤猪龙骨放入锅中,

待烧开之后将材料捞起由老大方阳负责洗净。

然后再以清新的水放入食材煮沸,并保持旺火熬炖两小时。

待骨头和肉皮的精华都渗入汤汁之中,再加入特配的调味包。

加入调料后,需倒入一些料酒、老姜和切成段的葱,

持续熬制一小时。

确保汤色香浓时,则可以加入盐,

并准备一壶炒过的糖色调味。

接下来便是添加各类需要卤制的食材:

包括猪头肉、猪舌、猪蹄、鸡蛋、鸭掌、鸭脖、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸡胗、藕片、豆腐皮、花生、黄豆以及木耳等等,一股脑倒入锅内。

调整至小火慢炖。

听到香味传来,二姐方蓉不禁惊叹:

“真香啊!”

方严向她解释说:

“这是一种可重复使用的卤水基底。”

“首次熬制完成后,后续只需要陆续加入原料和水,其风味就会日渐浓郁,越来越香。”

“这种卤汤若精心照料,就能成为卤制品店最宝贵的镇宅之物。”

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