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郭凡将一排十个砂锅,都放上灶台,开始烹煮营养汤和药膳粥。
当然,现在为了吸引客人,还要做一些外观美化工作,就是将药材都置于砂锅最上方,方便让大家直观的看到药材,凡是想健康膳食的人,这绝对是首选。
事实也证明郭凡的计策很成功,在所有的厨师中,他是唯一一个做药膳的,因此吸引了很多特定人群,以中老年人为多。
他们或多或少的身体都有恙,再加上懂得了身体的重要,反正在哪都是吃饭,现在看到药膳,既能享受美食还能缓解疾病或是养生强体,就很完美。
所以郭凡这边的药膳生意,也就红红火火的进行着。
人们普遍喜欢聚堆,看到郭凡这里人多,也就都过来看看热闹。
郭凡看引流目的已经达到,就减少了大锅饭,而是转向精品定制菜肴,准备创收了。
很快,郭凡就迎来了第一个点餐的客人。
“你这什么菜都能做吗?”一个三十多岁的男人站在摊子前问道。
“大部分都能做,只要我这里备了食材都可以选,你喜欢什么口味的也可以说。”郭凡回复道。
“那就给我做一个神仙猪那种级别的美食吧。”男人说道。
郭凡这才知道,原来这位看过他的美食视频,不过神仙猪级别的需要占用很多时间和精力,价钱比别的菜贵上许多,问客人能接受吗?
“钱不是事,关键要好吃,我明天就要出国了,临走之前就想尝尝家乡的口味。”男人说道。
“要出国啊,那我就做一道阳关三叠,为你提前践行吧!”
郭凡想到了一道御菜,就是送行的菜。
“行!”
这位男客人同意了,之后他就在小刘的安排下,坐在座位上等待上菜,并全程旁观郭凡的烹饪过程。
郭凡已经开始挑选食材了,这道菜主要用到了鸡脯肉。
首先将鸡脯肉去筋膜,将肥肉膘剁成泥,加入蛋黄、盐、料酒、葱姜调匀备用。
猪网油片去大筋,修整边缘,内变成用开水烫,捞出放凉。
再取一只碗,将淀粉、蛋清和成糊备用。
猪网油放在菜板上,撒上适量的干淀粉,中间抹一层鸡料子,放一层嫩白菜叶,再抹一层鸡料子,再放白菜叶,如此反复三层,将猪花网油四面拆起,去掉两头。
再取一个大平盘,将三分之一的蛋清糊倒入其中,把摆好的鸡肉塔放上,将剩余的糊全部倒上,将整个鸡塔挂匀糊糊。
起锅热油,油温四成热,将鸡塔小心放入锅内,两面煎至金黄,之后加入少量油,中火半煎半炸,炸透后取出沥油。
最后将鸡塔放在菜板上,剁成5厘米、宽2。6厘米的方块,装盘摆成马鞍外形。
周围再放上圣女果及其他蔬菜等装饰,看起来就像是在夕阳西下,一匹骏马,要送人远行。
“哇,好精致的马鞍啊!”
“对啊,就感觉是语文书上的图画一样,古道西风瘦马,断肠人在天涯的那种感觉。”
“我也想到这句古诗了,这大厨手艺真牛,居然能联想到古诗词。”
路人议论纷纷,都感觉这道菜好精致。
当郭凡将定制菜肴端给男客人的时候,他也很感兴趣,就问这道菜的来历。
郭凡解释道:“这道阳关三叠又名三层鸡塔,本是古人为唐代诗人王维作品《赠别》谱写的曲子,后借为菜名,此菜多用于践行宴会,预祝你旅途平安!”
“不错!我先尝一尝!”
这位男客人夹了一筷子鸡塔,然后放入口中品味。
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