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第1000章 讲究寿宴（第2页）

今天他不光要负责其他散客的餐食，还要有5桌高档孔府宴席的烹饪，这可是个大活。

从早上就开始准备，一直准备到了11：00，刘叔的亲友，就陆续的来了。

“郭总，可以开始上菜了。”

这时候刘叔的助理来到后厨通知。

“好得。”

郭凡也行动起来，包厢里有专门的服务员送菜，而给三楼大厅里40桌做菜的任务，就交给潘午了。

郭凡亲自负责楼上5个包厢的孔府宴。

首先是老寿星的寿宴，那是相当有讲究。

其餐具讲究，陈列鸭子，宴席场面富丽堂皇，首献之高摆、寿桃，为席面增光生辉，更显典雅壮观。

首先是四高摆，福寿绵长。

四干果，长生果，乐龄小枣，葡萄干，栗子。

四鲜果，香蕉、橘子、石榴、鸭梨。

在服务员上了一品寿桃之后，拜寿后撤下。

接下来上四拼盘，凤鸡拼炝盐笋，凤尾鱼拼佛手萝卜，?虾拼翡翠虾环，蛋松拼白玉糕。

之后是三大件和六行件。

1，葫芦大吉翅子。

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2，吉祥干贝。

3，寿字鸭羹。

4，神仙鸭子。

5，扒瓤海参。

6，雪里藏珠。

这时候上第一道点心，寿字木樨膏和三鲜汤。

7，一品寿桃。

8，蜜汁金腿。

9，炒口蘑。

这时再上第二道点心，百寿桃跟什锦甜羹。

下面就是压桌菜了。

什锦一品锅，蛋黄菠菜，瓤香菇，黄管烧淡菜，珊瑚金钩。

还有四小菜，地环、蘑茄、暴腌莴苣，糖蒜薹。

这些做完了，才是寿宴的全部。

这些步骤很复杂，郭凡也是给服务员加强培训过，他们才勉强胜任。

接下来是全素宴，这里是刘叔一些信佛和吃斋的朋友。

这里上的手碟干果，八凉盘、四大件八行件，有烧素鱼翅，炸钎子，清汤口蘑，清蒸素鸭，炒素雪花鸡，炒素鱼片等。

还有糖醋素鱼烧面筋泡、栗子烧白菜，烩腐竹，素四喜丸子。

这些都是郭凡自己做出来的。

素宴的难点就在于，要把素菜做成肉菜的外观，要做到以假乱真，看着桌上有鱼有肉，但吃起来，食材全是素食，不会破坏修行和忌口，还能有肉菜的视觉享受。

郭凡也是着实花了一番工夫。

另外三个包厢，上的是鱼翅席。